Per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, oltre al cibo cotto e al cibo essiccato all'aria, la maggior parte di essi utilizza la cottura, la sterilizzazione, il congelamento e il confezionamento sottovuoto e alcuni addirittura aggiungono additivi conservanti.Tuttavia, sebbene questo metodo possa prolungare la durata di conservazione, il cibo perderà facilmente il suo sapore e sapore naturali.Con il rapido sviluppo della tecnologia di confezionamento degli alimenti, l'applicazione di macchine confezionatrici ad atmosfera modificata per la conservazione degli alimenti può prolungare notevolmente la durata di conservazione degli alimenti, trattenere i nutrienti degli alimenti e conservare il sapore naturale.
Resta inteso che la confezionatrice per atmosfera modificata (macchina MAP) utilizza principalmente la tecnologia di conservazione dell'atmosfera modificata per sostituire l'aria nella confezione utilizzando un gas misto protettivo.A causa dei diversi ruoli svolti dai vari gas protettivi, essi possono inibire la crescita e la riproduzione della maggior parte dei batteri e dei microrganismi che causano il deterioramento degli alimenti e ridurre la velocità di respirazione dei prodotti (frutta, verdura, frutti di mare, carne, ecc.), rendendoli Il cibo può essere mantenuto fresco, prolungando così la durata di conservazione e la durata di conservazione delProdotto.In generale, la durata di conservazione degli alimenti viene estesa da 1 giorno a più di 8 giorni.
Al giorno d'oggi, la gamma di applicazioni delle confezionatrici ad atmosfera modificata sta diventando sempre più ampia, spaziando da frutta, verdura, carne, a varie verdure brasate, sottaceti, prodotti acquatici, pasticcini, materiali medicinali, ecc., garantendo così meglio la freschezza e la qualità di cibo.Tra questi, poiché le persone prestano maggiore attenzione alla qualità della carne, la carne refrigerata è diventata sempre più la corrente principale del consumo di carne, occupauna quota crescente nei mercati nazionali ed esteri.Attualmente, applicando l'imballaggio in atmosfera modificata al confezionamento di carne fresca fredda, non solo garantisce la freschezza della carne fresca fredda, ma garantisce anche la qualità e la sicurezza della carne.
È vero che va sottolineato che i punti tecnici fondamentali nell'utilizzo del confezionamento in atmosfera modificata sono, in primo luogo, il gasrapporto di miscelazione e il secondo è la sostituzione della miscelazione del gas.Secondo il personale tecnico, il gas di conservazione negli imballaggi per la conservazione in atmosfera controllata è generalmente costituito da anidride carbonica, ossigeno, azoto e una piccola quantità di gas speciali.I gas sostituiti dai diversi materiali alimentari e il rapporto di miscelazione dei gas sono diversi.Ad esempio, frutta e verdura solitamente sostituiscono il gas presente nella confezione con ossigeno, anidride carbonica e altri gas.
Non solo, le concentrazioni dei diversi gas miscelati devono essere in un certo rapporto, né troppo alto né troppo basso, altrimenti non solo non riuscirà a preservare la freschezza di frutta e verdura, ma potrebbe anche accelerare il deterioramento del cibo.In generale, il rapporto di concentrazione di ossigeno è compreso tra il 4% e il 6% e il rapporto di concentrazione di anidride carbonica è compreso tra il 3% e il 5%.Se la concentrazione di ricambio di ossigeno è troppo bassa, si verificherà una respirazione anaerobica, causando la fermentazione dei frutti del litchi e la necrosi dei tessuti;al contrario, se la concentrazione di ossigeno è elevata e l’anidride carbonica è bassa, il metabolismo di frutta e verdura diminuirà, accorciando la durata di conservazione.
Rispetto a frutta e verdura, la confezionatrice ad atmosfera modificata utilizzata per i cibi cotti ha un rapporto molto più elevato di gas misto di conservazione della freschezza.Ad esempio, il biossido di carbonio è compreso tra il 34% e il 36%, l'azoto è compreso tra il 64% e il 66% e il tasso di sostituzione del gas è ≥98%.Poiché il cibo cotto può facilmente generare batteri e microrganismi in condizioni di temperatura normali e accelerare il deterioramento e il deterioramento, l'utilizzo di una confezionatrice ad atmosfera modificata per regolare la proporzione di gas misti, in particolare di ossigeno, può ridurre efficacemente il contenuto di ossigeno e rallentare il tasso di riproduzione dei batteri (anafilattica).(esclusi i batteri aerobici), raggiungendo così lo scopo di preservare la freschezza dei prodotti alimentari cotti.
Inoltre, quando gli utenti eseguono la miscelazione e la sostituzione del gas, devono riempire e sostituire in base a diversi ingredienti.Solitamente i prodotti ortofrutticoli sono riempiti principalmente con gas di conservazione degli imballaggi in atmosfera modificata costituiti da O2, CO2 e N2;i gas di conservazione dei prodotti alimentari cotti sono generalmente composti da CO2, N2 e altriehm gas;mentre il deterioramento dei prodotti da forno è principalmente dovuto alla muffa, e la conservazione richiede la riduzione dell'ossigeno, la prevenzione della muffa e il mantenimento del sapore., il gas di conservazione è composto da CO2 e N2;per la carne fresca, il gas di confezionamento in atmosfera modificata è composto da CO2, O2 e altri gas.
Tuttavia, vale la pena ricordare che, sebbene la confezionatrice ad atmosfera modificata possa prolungare la durata del contenitore e la durata di conservazione degli ingredienti, anche l'ambiente di conservazione dei diversi ingredienti influirà sulla loro durata di conservazione.La durata di conservazione del confezionamento in atmosfera modificata è determinata in base alla varietà e freschezza degli ingredienti, come fragole, litchi, ciliegie, funghi, verdure in foglia, ecc. Se viene utilizzato un film a bassa barriera, la durata di conservazione di frutta e verdura a 0-4℃ sono 10-30 giorni.
Per i prodotti alimentari cotti, dopo il confezionamento in atmosfera modificata, la loro durata di conservazione è di oltre 5-10 giorni a una temperatura inferiore a 20 ℃.Se la temperatura esterna diventa bassa, la durata di conservazione è di 30-60 giorni a 0-4℃.Se l'utente utilizza un film ad alta barriera e poi utilizza il processo di pastorizzazione (circa 80°C), la durata di conservazione sarà superiore a 60-90 giorni a temperatura ambiente.Va notato che se si utilizza il confezionamento in atmosfera modificata combinato con la tecnologia di conservazione biologica, si possono ottenere migliori effetti di conservazione e la durata di conservazione degli ingredienti potrebbe essere più lunga.
In generale, la tecnologia di confezionamento in atmosfera modificata è stata ampiamente utilizzata per preservare la freschezza di vari tipi di alimenti, prolungare la durata di conservazione degli alimenti e aumentare il valore aggiunto degli alimenti.Ha un grande potenziale di mercato in futuro.Tuttavia, gli utenti devono considerare due punti chiave quando utilizzano macchine confezionatrici ad atmosfera modificata.È necessario controllare accuratamente il rapporto di miscelazione dei diversi gas e riempire il corrispondente gas di confezionamento in atmosfera modificata in base ai diversi ingredienti ed eseguire la miscelazione e la sostituzione del gas, in modo da prolungare meglio la durata di conservazione e il periodo di freschezza dei vari ingredienti.
Orario di pubblicazione: 23 novembre 2023
