Consumo di alimenti freschi e ambiente meteorologico e del suolo, processo di raccolta, processo di imballaggio, schema di imballaggio e ambiente di circolazione e trasporto (intervallo di temperatura e umidità, parametri prestazionali dell'imbottitura e dell'imballaggio per il trasporto, strumenti di circolazione, grado stradale, frequenza di vibrazione), processo di vendita e altri fattori sono tutti correlati.Tra questi, la tecnologia e le soluzioni di imballaggio attraversano l'intera catena di fornitura di alimenti freschi e svolgono un ruolo fondamentale nella conservazione degli alimenti.Tecnologia di confezionamento: la tecnologia di confezionamento in atmosfera modificata è entrata gradualmente nel campo visivo del pubblico.
Che cosaè MAPPA?
Imballaggio in atmosfera modificata: modificare la composizione del gas all'interno della confezione mediante sostituzione del gas, ovvero aumentare o diminuire artificialmente l'indice di concentrazione del gas nell'atmosfera interna o svuotare del gas, in modo che il cibo all'interno sia diverso dalla composizione dell'aria (l'aria è fondamentalmente rapporto di composizione: azoto 78%, ossigeno 21%, anidride carbonica 0,031%, gas raro 0,939%, altri gas e impurità 0,03%) ambiente, prevenendo e indebolendo la produzione di reazioni chimiche o biochimiche nel cibo per per ottenere la freschezza degli alimenti e per prolungare la durata di conservazione, i componenti del gas all'interno del contenitore di imballaggio di solito ne includono da uno a tre.Inoltre, un altro processo di confezionamento comunemente utilizzato negli alimenti freschi, la tecnologia di confezionamento sottovuoto, è anche chiamato confezionamento a decompressione.In senso stretto, il confezionamento sottovuoto non appartiene al ramo del confezionamento in atmosfera modificata, ma appartiene alla categoria della tecnologia di confezionamento fisico, ed è diventato un sistema indipendente con l'approfondimento e l'evoluzione della tecnologia.Dopo aver rimosso l'aria dal contenitore di confezionamento, l'interno del contenitore raggiunge un grado di vuoto prestabilito, quindi il contenitore viene chiuso.Ma in una prospettiva più ampia, il confezionamento in atmosfera modificata comprende anche il confezionamento sottovuoto.
Tre gas comunemente usati negli imballaggi in atmosfera modificata
Prima di tutto, i metodi per giudicare se il cibo fresco è fresco o viziato nella vita quotidiana includono principalmente "vedere, ascoltare e chiedere".Guarda: osserva il colore e l'aspetto del cibo;odore: annusare l'odore del cibo;chiedere: chiedere le informazioni di base del cibo;tagliare: toccare il cibo per giudicarne l'integrità.Questi metodi compaiono principalmente nelle fasi di vendita e consegna di alimenti freschi, ovvero l'identificazione umana.Per quanto riguarda la tecnologia di confezionamento in atmosfera modificata, i gas di sostituzione interni includono principalmente anidride carbonica, monossido di carbonio, ossigeno, azoto, anidride solforosa e i risultati della ricerca esistente mostrano che alcuni argon possono essere selezionati in una quantità appropriata per alcuni prodotti freschi.Tuttavia, i tre gas sostitutivi più comunemente usati per il cibo fresco sono ancora: azoto, ossigeno e anidride carbonica.La concentrazione del rapporto specifico, se coesistono, e le funzioni nei componenti dei tre cambieranno tutte con le caratteristiche fisiologiche del cibo fresco e le ragioni che possono causare il deterioramento.
Ossigeno.In generale, l'ossigeno è strettamente correlato alla respirazione.La presenza di ossigeno nel confezionamento in atmosfera modificata comporta l'ossidazione degli alimenti e la riproduzione di microrganismi aerobi, che sono fattori sfavorevoli al deterioramento degli alimenti e dovrebbero essere esclusi dalle componenti gassose.Viene qui introdotta l'attività dell'acqua Aw del cibo.L'attività dell'acqua misura le molecole d'acqua libere negli alimenti, che sono le riserve per la sopravvivenza e la riproduzione di batteri e microrganismi.La causa del deterioramento del cibo è la reazione chimica, la reazione enzimatica e la crescita e riproduzione microbica che si verificano al suo interno.Pertanto, l'inibizione dell'attività dell'acqua controllerà efficacemente la qualità del cibo.Per gli alimenti con attività dell'acqua inferiore a 0,88, la deossigenazione può prolungare notevolmente la durata di conservazione;e per gli alimenti freschi con elevata attività dell'acqua, anche la deossigenazione svolge un certo ruolo nella conservazione della freschezza.Tuttavia, l'ossigeno è un'altra questione nel cibo fresco per pollame.
In diossido di carboniotecnologia di confezionamento in atmosfera modificata, l'anidride carbonica è un gas importante utilizzato per proteggere gli alimenti.Ha un forte effetto inibitorio su muffe ed enzimi, e ha un effetto "tossico" sui batteri aerobi, ma ha scarsi effetti su lieviti e aspergillus rosso.Prendendo come esempio Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softing e Aspergillus, quando la concentrazione di anidride carbonica raggiunge circa il 10%, il tasso di riproduzione dei primi tre mostra una chiara tendenza al ribasso;Il tasso di riproduzione dell'Aspergillus era inferiore al 5%, mentre il valore della pendenza dell'Aspergillus era significativamente rallentato dopo che la concentrazione aveva raggiunto il 10% e l'effetto di inibizione della concentrazione sul suo tasso di riproduzione era limitato.
Azoto.L'azoto stesso non ha alcun effetto inibitorio sulla crescita di microrganismi in qualsiasi alimento fresco confezionato in atmosfera modificata, cioè non ha funzioni come la conservazione della freschezza e l'antisepsi, e allo stesso tempo è innocuo per l'alimento stesso e non accelera il suo tasso di deterioramento.La funzione dell'azoto qui si riflette in due punti: 1) ridurre completamente l'ossigeno residuo nei componenti del gas all'interno dell'imballaggio.2) Concreta "legge di DuPont": se l'anidride carbonica viene facilmente assorbita dall'umidità e dal grasso dell'alimento e la confezione diventa morbida e collassa, l'azoto può essere utilizzato come riempitivo per rendere la confezione di vendita sigillata visivamente più piena, più bella e verticale Più ampio, in modo che possa attirare più rapidamente l'attenzione dei consumatori nel processo di vendita, generare il desiderio di acquistare e ottenere l'effetto di promuovere le vendite.Inoltre, ci sono alcuni punti da aggiungere: 1) È impossibile ottenere un ambiente assolutamente privo di ossigeno all'interno della confezione.2) L'effetto dell'anidride carbonica sulla conservazione degli alimenti freschi è limitato.3) Pertanto, l'effettivo processo di applicazione dello schema di confezionamento in atmosfera modificata per alimenti freschi spesso deve essere combinato con la catena del freddo (basata su gas e ambiente a bassa temperatura) per ottenere un effetto più ideale.
Tecnologia di confezionamento in atmosfera modificata artificiale
Prima di tutto, la chiave per la composizione del gas è mantenere un ambiente con alte concentrazioni di anidride carbonica e basse concentrazioni di ossigeno (generalmente 1%-6%).L'ossigeno a bassa concentrazione può inibire l'intensità respiratoria di frutta e verdura senza produrre respirazione anaerobica (fermentazione);l'anidride carbonica ad alta concentrazione (generalmente 1%-12%, spinaci, pomodoro fino al 20%) può passivare la sua respirazione, ma una volta che il rapporto supera lo standard porterà ad "avvelenamento" e deterioramento delle cellule vegetali, quindi il piano di rapporto specifico dipende dalle caratteristiche di frutta e verdura.Inoltre, la riduzione della temperatura di conservazione è vantaggiosa anche per il rallentamento dell'intensità respiratoria di frutta e verdura, ma generalmente non dovrebbe essere inferiore a 0°C;altrimenti, anche il fenomeno del "danno da freddo e da congelamento" di frutta e verdura è un importante indice di riferimento per il controllo della temperatura.
Rispetto alla tecnologia di confezionamento in atmosfera modificata artificiale, la natura ha un tasso di utilizzo più elevato.La chiave sta nelle prestazioni del film traspirante selettivo, caratterizzato dall'uso di un'imbottitura non attiva.Utilizzando la respirazione di frutta e verdura e la permeazione selettiva (bidirezionale) di diversi gas da parte del film, si forma automaticamente un ambiente interno ad alta concentrazione di anidride carbonica e bassa concentrazione di ossigeno.Processo specifico: dopo il completamento dell'imballaggio, a causa della respirazione di frutta e verdura, la concentrazione interna di ossigeno diminuisce e aumenta la percentuale di anidride carbonica, che limita la respirazione.Successivamente, quando la concentrazione interna di anidride carbonica è troppo alta, la funzione di permeazione selettiva del film (la sua capacità di permeare l'anidride carbonica è da 5 a 10 volte maggiore della capacità di permeare l'ossigeno) permea più anidride carbonica interna, e allo stesso tempo il tempo penetra una piccola quantità di ossigeno esterno, per mantenere l'equilibrio della concentrazione dei componenti interni del gas per ottenere l'effetto di conservazione della freschezza.I materiali in pellicola comunemente usati negli imballaggi in atmosfera modificata devono avere buone proprietà di barriera ai gas e all'umidità per mantenere la migliore composizione e concentrazione di gas all'interno.Oltre ai due punti precedenti, i requisiti per le prestazioni del materiale includono principalmente proprietà di termosaldatura (elevata resistenza alla termosaldatura e facile termosaldatura per garantire la resistenza alla tenuta);prevenire danni durante il processo);trasparenza (i contenuti sono visibili attraverso il materiale filmico, fornendo servizi di verifica link e vendita);altre prestazioni richieste (in base alle caratteristiche del cibo fresco per determinare se il materiale ha proprietà come la resistenza all'olio e la ritenzione della fragranza) .La permeazione selettiva dei materiali di imballaggio in atmosfera modificata naturale qui è anche correlata allo spessore e alla temperatura del film, e la legge generale lo è
In sintesi, i presupposti per l'applicazione pratica del confezionamento in atmosfera modificata:
1) Cogliere le proprietà e le variazioni del cibo fresco all'interno per determinare la composizione e la concentrazione del gas;
2) Controllare l'effettiva temperatura di conservazione degli alimenti;
3) Applicabile a diversi alimenti freschi e composizioni di gas Materiali richiesti.
Tempo di pubblicazione: 30 novembre 2022
